Temps de préparation : 25 mn, temps de cuisson : 15 à 20 mn environ
Coût : Faible
6 personnes
Mes ingrédients :
Lait : 25 cl
Crème liquide entière : 33 cl
Jaunes d'oeufs : 8
Beurre : 100 g
Sucre : 180 g
Farine : 100 g
Poudre noisette : 100 g
Chocolat : 200 g
Praliné : 50 g
Vieux Rhum : 5cl
Chantilly montée à la main ou en bombe : 20 cl
Ma recette :
Pour l'appareil chocolat :
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, blanchissez 8 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre, pour obtenir une mousse légère et blanche. Versez le mélange crème/lait sur les jaunes d'oeufs et remettez dans une casserole puis laisser cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à une temppérature de 84°C (le moment où la crème nappe le dos de la cuillère).
Passez dans une passoire fine et versez sur le chocolat fondu.
Ajoutez le rhum et mélangez pour faire fondre le chocolat puis versez dans des verrines.
Mettez au réfrigérateur 45 minutes.
Préchauffez le four à 200°C
Pour le crumble :
Dans un bol, malaxer du bout des doigts, la farine,le sucre(100 g), le beurre et la poudre de noisette pour obtenir un «sable» grossier.
Etalez la pâte sur un papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Mélangez le crumble à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.
Pour l'assemblage :
Parsemez chaque verrine de crumble aux noisettes.
Recouvrez de chantilly
Saupoudrez le tout de quelques pincées de praliné
Conseil du chef : Pour que le dessert garde toute sa saveur, il faut faire l'assemblage au dernier moment !